Jak začít podnikat v restauraci

Podnikání v restauracích bude úspěšné, pokud si vyberete správný formát instituce (kavárna, bistro, restaurace). Její úspěch také závisí na nezaměnitelném výběru nejžádanější specializace (národní kuchyně, mořské plody, steaky). Dalším důležitým aspektem je výběr regionu. Největší poptávka po italských restauracích dnes následuje kavkazských restaurací. Japonská a čínská kuchyně, i když jsou stále populární, je to klesající trend.

Budete potřebovat

koncepce budoucí restaurace, podnikatelský plán, marketingový plán, prostory, zařízení, produkty, zaměstnanci.

Návod k použití

1

Vyberte si místnost, která bude odpovídat formátu instituce. Hlavními kritérii výběru jsou přítomnost klientských toků a vhodné rozvržení uvnitř. Rovněž by měla existovat možnost rozdělení oblasti do tří hlavních částí: výroba, kancelář a hala. Mnoho začínajících restaurátorů v této fázi udělá jednu nenapravitelnou chybu. Ve snaze umístit maximální počet sedadel v hale "okrádají" výrobní prostory, kombinují horké a studené dílny a snižují počet technických místností. V důsledku toho kontrolní orgány nevydávají povolení pro otevřená zařízení, musí vše znovu předělat.

2

Pozvěte projektanta, vypracovejte technický plán, na kterém bude uvedeno hlavní zapojení inženýrských komunikací, které jsou vázány na technologická zařízení. Zajistěte si dobrý odsávací kryt - bez něj je extrémně obtížné pracovat v horké prodejně a v létě v hale není příliš pohodlné.

3

Získejte technologické a obchodní vybavení. První skupina zahrnuje chlazení, tepelné, mechanické. K druhé - káva a pivo. Rovněž si bez problémů zakupte automatizační systém. Program, který si vyberete, závisí na vašich schopnostech a na plánované kapacitě restaurace. Odborníci, kteří instalují ACS, zpravidla pomohou s výcvikem v práci s ním.

4

Získejte povolení od Rospotrebnadzor a požární inspekce. Pokud před vámi funguje zařízení pro stravování, zpravidla neexistují žádné zvláštní problémy s orgány dozoru. Ale při změně profilu jsou velmi možné. V takovém případě byste měli pozorně poslouchat požadavky, napravit nedostatky a znovu odeslat žádost, aby se váš problém posoudil.

5

Vytvořte personální stůl. Pokud je vaše restaurace malou kavárnou, lze některé pozice kombinovat. Například barman může být administrátor a šéfkuchař může být manažer. Všechno je však velmi individuální a závisí nejen na specifikách instituce, ale také na osobnostech určitých pracovníků. Chcete-li se vyhnout riziku najímání bezohledného personálu, vezměte výběr personálu s veškerou odpovědností. Napište popis práce, požádejte zaměstnance, aby je podepsali. Vypracujte pracovní smlouvy, které jasně stanoví práva a povinnosti zaměstnanců.

6

Navrhněte menu. Může to být malé: stačí tři nebo čtyři pozice v každé sekci. Velké menu je obtížně proveditelné a vyžaduje také velké zásoby, což nevyhnutelně povede k vážným odpisům. Předložte doklady k povolení k alkoholu. 40 procent z příjmů z restaurační činnosti tvoří kuchyně a 60 procent z baru, takže licence na alkohol bude velmi užitečná.

Věnujte pozornost

Při nedostatečných investicích existuje riziko, že nebudete mít dost na něco velmi důležitého, například na propagaci.

Užitečné rady

Aby byl restaurační podnik úspěšný, musíte začít sepsáním konceptu, tj. Obchodního plánu budoucí restaurace.

Související článek

Jak otevřít vlastní restauraci