Jak uspořádat bar

Vlastní bar je skvělou příležitostí pro úspěšný vstup do restaurace. Pokud je však organizace podniku nevhodná, místo zisku vás mohou čekat ztráty. Aby byl bar ziskový, stále v přípravné fázi, vezměte v úvahu všechny nuance - od správného výběru prostor po optimální menu.

Budete potřebovat

• - registrovaná právnická osoba;

• - licence k prodeji alkoholu;

• - vybavení a nábytek;

• - personál;

• - peníze na rozvoj podnikání a reklamu.

Návod k použití

1

Napište podrobný obchodní plán. Čím jasnější a hmatatelnější portrét vaší budoucí instituce je, tím je pravděpodobnější, že podnikání bude v počáteční fázi úspěšné.

2

Vypočítejte nadcházející výdaje. Bar nelze připsat nejlevnějším možnostem stravování. Budete muset utratit peníze za jeho propagaci, pozvat dobrého kuchaře, aby připravil menu, uzavřít dlouhodobé smlouvy s dodavateli nápojů. Pokud vaše vlastní peníze nestačí, přemýšlejte o půjčce nebo o přilákání investora.

3

Dobrou volbou pro začínajícího restaurátora by byla franšíza nebo bar otevřený pod značkou výrobce nápojů. Prozkoumejte nabídkový trh nebo sami kontaktujte potenciální partnery. Vyberte si možnosti s nejnižší licenční cenou. Tato možnost vám však ukládá určitá omezení, zejména pokud jde o výběr nápojů a ceny.

4

Vyberte koncept instituce. Můžete otevřít sportovní bar, brasserie nebo koktejlový bar. Existují také užší specializace - například bary pro cyklisty nebo studenty, irská, americká nebo anglická zařízení. Čím jasněji určíte formát, tím jasnější bude pro potenciální publikum.

5

Přemýšlejte o tom, jak vyděláte. Můžete zvýšit marži na nápoje, nabídnout výdatná jídla vyrobená z jednoduchých surovin nebo oblíbených domácích občerstvení, které jsou mnohem levnější než zakoupené. Můžete jít i opačně - například minimálním přirážkou na alkohol a kuchyni, ale účtováním vstupného a nabídkou dalších placených služeb - karaoke, kulečník, rezervace stolů.

6

Drahá instituce bude vyžadovat velké výdaje na kvalitní prostředí, dobré jídlo a reklamu. Rozpočtový pruh v první fázi bude stát méně. Jeho majitelé však budou muset utratit peníze za bezpečnostní kamery, bezpečnost, časté personální změny a opravy zařízení.

7

Namapujte nápoje a nabídky. Výběr určitých položek závisí na konceptu baru. Například v instituci nabízející pivo si můžete dát široký výběr tohoto nápoje. Vyberte si vhodné menu „piva“, včetně velkého množství občerstvení, teplých masových jídel, uzenin, grilovaných pokrmů.

8

Koktejlové bary by měly mít rozsáhlou nabídku koktejlů a nabídku lehčích a modernějších jídel. Vhodné jsou sushi, panasijská kuchyně, evropská a americká klasika. Drahé bary by měly nabídnout dobrý sortiment stavových nápojů - jedlá sladová whisky, koňak, tequila, různé exotické typy, jako grappa, mezcal, armagnac a regionální brandy.