Jak uspořádat pekárnu
Video: Pekařské pásové pece Planžetový dopravní pás 2024, Červenec
Soukromá mini-pekárna má každou šanci úspěšně konkurovat velkým pekárnám, které fungují podle jednoho zavedeného schématu a mnohem méně mobilní. Je však třeba si uvědomit, že i mini-pekárna je plnohodnotnou výrobou, v níž se používá profesionální vybavení a jsou zapojeni kvalifikovaní odborníci.
Budete potřebovat
- - informace o stavu pekařského průmyslu v regionu;
- - místnost od 100 metrů čtverečních;
- - řada zařízení pro pečení a skladování chleba;
- - Osvědčení o shodě pro každý typ vyrobeného výrobku;
- - Asi osm vyměnitelných pekařů a balíren, technolog a účetní.
Návod k použití
1
Než se rozhodnete vytvořit si vlastní pekárnu, proveďte marketingový průzkum - zhodnoťte pekárenský trh ve vašem regionu. Pokud je na trhu nedostatek i standardních pekařských výrobků, pak se vám i vašemu pekařství otevře zelená cesta. Pokud jsou na regálech obvyklé krájené bochníky chleba a bochníky pšeničného chleba, je lepší se zaměřit na kvalitu a jedinečnost produktů, které budete vyrábět.
2
Najděte vhodný pokoj pro pekárnu poté, co se podrobně seznámíte s požadavky Rospotrebnadzor a poté se dohodnete na možnosti, kterou považujete za přijatelnou. Místnosti v suterénu, místnosti, které nemají ventilační systém nebo nejsou připojeny k centrální kanalizaci, nejsou pro vaše účely vhodné. Jak produkční zóny (pekařská a obalová zóna), tak skladovací prostory musí být od sebe jasně odděleny - to je také přísný požadavek povolujících organizací.
3
Nákup základního a pomocného zařízení pro výrobu chleba. Zkušeným účastníkům trhu se doporučuje investovat zatím pouze do dováženého zařízení vyrobeného v západní Evropě. Zakoupením drahší řady automatizovanějších zařízení na pečení chleba můžete dokonce ušetřit mzdy pro pekařské pracovníky, protože k práci bude zapotřebí méně lidí.
4
Najměte si technologa se zkušenostmi konkrétně v pekárenském průmyslu, nejen v potravinářském průmyslu. Pro každou směnu budete potřebovat alespoň dva vyměnitelné pekaře a balírny. Pekárna se neobejde bez účetního, zatímco funkce vedoucího dodávky a distribuce zpočátku vykonává sám podnikatel.
Užitečné rady
Při prodeji pekárenských výrobků navazujte obchodní vztahy s jednou z velkoobchodních společností, které nakupují chléb od výrobců a prodávají je maloobchodním prodejnám - bude příliš obtížné přepravovat chléb do obchodů samostatně.
