Jak vytvořit nabídku baru

Pokud otevřete svůj vlastní bar, věnujte zvláštní pozornost sestavení menu. Mělo by odpovídat mapě alkoholu a cenové hladině zařízení, nemělo by být příliš objemné a odlišné od nabídky konkurenčních barů a restaurací.

Návod k použití

1

Nabídka baru by měla odpovídat koncepci instituce a nápojům, které v ní budou podávány. V levné pivní hospodě, zaměřené na levné občerstvení a uzeniny, ve stavovém koktejlovém baru rozšiřte nabídku rybích pokrmů a ovoce a v irské restauraci jsou v nabídce steaky a grilovaná jídla.

2

Nenechávejte menu příliš objemným. 50–60 položek - maximální objem pro barovou restauraci s dobrou kuchyní. Nejpohodlnější volbou designu je tenká kniha s laminovanými stránkami. Papírová verze se rychle stane bezcennou a luxusní kožené složky v baru vypadají příliš žalostně.

3

Otevře nabídku se seznamem specialit nebo nápojů. Následuje studené občerstvení a saláty, horké občerstvení, polévky, teplé maso a ryby, příloha a dezerty. Na konci umístěte nealkoholické a alkoholické nápoje, cigarety a doutníky. Na baru se obvykle nevytiskne samostatný vinný lístek.

4

Při výběru občerstvení dávejte přednost levným možnostem domova. Místo hotových sušenek nebo ořechů nabízíme domácí česnekové krutony, sýrové krokety, bramborové brčka a další pokrmy s minimálními náklady a dobrou marží. Ušetřete na porcích - čím více občerstvení, tím více nápojů si host objedná. Po pití bude mít hlad a bude nucen si koupit teplé jídlo.

5

Zahrnout do nabídky jídla různých cenových kategorií, aniž byste opustili rámec uvedeného konceptu. Nepřidávejte lahodné ryby nebo zvěřiny na seznam jídel levného pivního baru. Nahraďte jej bílými rybami v těstíčku a kuře. V drahé instituci neslouží klobásy na úrovni supermarketů, v nabídce jsou i domácí klobásy ze soukromého udírny.

6

Většina hostů v barech dává přednost masu. Nezapomeňte však na vegetariány, diety, milovníky kávy a dezerty. Vypracujte několik výdatných zeleninových pokrmů: dušené maso, grilovaná zelenina, podpisové chipsy a saláty. V sekci dezerty jsou zmrzlina, dvě nebo tři jídla z ovoce a čokolády. Sekce pro kávu a čaj by měla obsahovat čtyři až pět nejoblíbenějších položek.

7

Rozhodněte se, zda nabídnete speciální polední menu. Lze jej vytisknout na samostatný list, který je vložen do hlavní nabídky pouze během dne. Pracovní oběd obvykle zahrnuje tři možnosti pro předkrmy a teplá jídla, jednu nebo dvě polévky a v případě potřeby nápoj nebo dezert. Polední menu je třeba aktualizovat každé dva až tři měsíce.

jak z mě udělat restauraci