Jak otevřít svou restauraci od nuly

V restauračním průmyslu není možné se řídit pouze suchým výpočtem, letem fantazie a schopností dát vaší restauraci přitažlivou sílu, díky které se tam návštěvníci vracejí znovu a znovu, neméně důležité. Proto při otevírání nové restaurace musíte využít jak svůj vlastní tvůrčí potenciál, tak i tvůrčí energii vašich najatých asistentů - budoucího manažera a designéra.

Budete potřebovat

• - obecný koncept restaurace;

• - prostory v úctyhodné části města;

• - návrh haly;

• - sada kuchyňského vybavení;

• - zkušený manažer;

• - kuchař a personál kuchyně;

• - personál údržby (číšníci, číšník, ostraha).

Návod k použití

1

Pojďte s konceptem restaurace a přitom si dobře představte své potenciální návštěvníky, na jejichž vkus se budete spolehnout. Její úspěch do značné míry závisí na obecném pojetí instituce, takže pokud je myšlenka neúspěšná, budete muset začít znovu a znovu utrácet čas a peníze. Je mnohem lepší uvažovat o konceptu předem, prodiskutovat tento nápad s lidmi zkušenými v restauračním podnikání a zdržet se únavných experimentů v budoucnosti.

2

Vyberte si místo pro restauraci s přihlédnutím ke specifikům takových zařízení s předstihem - jsou poptávány hlavně večer, lidé s příjmy pocházejí převážně z mírně vyšších a někdy mnohem vyšších než průměrných. Proto je vhodné otevřít restauraci v historickém (ale ne obchodním) centru města s důrazem na její spojení s místními zajímavostmi. Mnoho návštěvníků restaurací jsou turisté nebo hosté, kteří přijeli na služební cestu a kteří budou po vycházce po městě pohodlně využívat služeb vašeho zařízení.

3

Získejte nebo si pronajměte středně velký pokoj ve vámi vybrané lokalitě. V této fázi vytváření a vybavení restaurace je zvláště důležité věnovat pozornost dvěma bodům - návrhu haly a nákupu kuchyňského vybavení. Prvním je pověřit zkušeného designéra, který projekt nejprve připraví ke schválení. Řešení druhého problému je nejlépe předáno zkušenému manažerovi - trh s profesionálním vybavením pro stravovací zařízení je velmi specifický a pro zkušeného specialistu je snazší orientovat se v něm.

4

Zaměstnejte personál vaší restaurace, který bude pracovat na směny. Ve velkých restauracích se může zapojit více než 50 lidí, ale můžete dosáhnout až dvou desítek, pokud je měřítko vašeho zařízení průměrné. Kromě číšníků a jejich předáků (tři až čtyři lidé za směnu) budete mít číšníka, strážce a samozřejmě kuchyňské pracovníky vedené šéfkuchařem. Výběr kuchaře je úkolem číslo jedna po vytvoření společného konceptu, musíte pozvat pouze důvěryhodné mistry, jejichž pověst je známá všem a není pochyb.

Jak otevřít restauraci