Jak vyrobit cukr

Z chemického hlediska je cukr jednou z mnoha látek ve skupině instantních uhlohydrátových sloučenin. Ale v lidském životě má toto slovo velmi určitý význam, je to sacharóza - sladidlo vyrobené z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Rafinovaný cukr má bílou barvu, zatímco hnědé nejsou jednoduše rafinované. Faktem je, že zeleninová šťáva obklopující krystaly - melasu - má nahnědlou barvu. Pokud krystaly cukru nejsou odstraněny z melasy, zůstanou hnědé. Můžete získat cukr různými způsoby, včetně cukrové řepy.

Budete potřebovat

• - pračka na řepu;

• - instalace na řepu;

• - separátor;

• - kráječ řepy;

• - stupnice;

• - difúzní instalace;

• - lis a sušička pro stolní lis

• - difuzor;

• - utfelemachine;

• - vakuové zařízení pro čištění;

• - sušení a chlazení.

Návod k použití

1

Protože cukrová řepa je produktem podléhající rychlé zkáze, rostliny se obvykle nacházejí v blízkosti polí, kde se pěstují. Dalším argumentem ve prospěch blízkosti je skutečnost, že výroba 1 kg cukru vyžaduje asi 6 kg cukrové řepy a přeprava tak velkých objemů je velmi nákladná. Řepa odebraná z polí se přivádí do výrobních linek, na začátku se očistí od nečistot: sláma, písek, kameny, vrcholy. K tomu se používá voda, pro intenzivnější čištění se přivádí vzduch.

2

Po počátečním očištění kořenových plodin cukrové řepy vstupuje do pračky. Voda se do ní nalije v množství rovnajícím se hmotnosti řepy, nebo o něco méně, záleží na stupni kontaminace kořenových plodin. Poté se řepa propláchne a přivádí do elektromagnetu, pomocí kterého se extrahují kovové předměty náhodně spadající do hmoty ovoce.

3

Dále je třeba zvážit řepu. Pro jeho řezání byly použity elektrické váhy spojené se zařízením. Pečlivě měřená řepná hmota je nakrájena na plátky, je rozdrcena na hobliny.

4

Řepné lupínky padají na dopravní pás, který je také vybaven váhami. Podle toho to následuje do difúzní instalace. Protiproudá difúze umožňuje extrahovat cukr z řepné šťávy. Čipy špatně nasycené cukrem (nazývané buničina) vycházejí z jednotky, stejně jako difúzní cukrová šťáva. Buničina se lisuje, suší a z ní se vytvoří brikety, které se používají jako krmivo pro zvířata.

5

Difúzní šťáva pomocí adsorpčních látek se čistí od nečistot a různých barviv. Podstupuje složité vícestupňové filtrační postupy - několik nasycení.

6

Filtrovaný sirup se plní do vakuového zařízení, kde se vaří do stavu přesycení, ve kterém všechny látky krystalizují. Výstupem je tzv. Massecuit, ve kterém přibližně 55% celkové hmotnosti je krystalizovaný cukr.

7

Massecuite se přivádí do massecuite stroje, kde se krystaly cukru nejprve oddělí od nečistot nejprve v odstředivce, pak se promyjí horkou vodou pro další čištění. Část cukru se rozpustí ve vodě, která se podrobí dalšímu čištění a zpracování. Právě v této fázi se melasa odděluje, čímž se cukr hnědá. Třtinový cukr, který se ve výrobě podrobuje stejným výrobním krokům, se v této fázi podrobuje dalším rafinačním postupům, avšak produkt z červené řepy takové zpracování nevyžaduje.

8

Nalitý cukr se dodatečně bělí nejprve vodou, poté párou. Má teplotu asi 70 stupňů. Krystaly procházejí vibračním dopravníkem, poté váhovým dopravním pásem a poté padají na vibrační síto. Kousky z něj jsou vráceny ke zpracování a prosévané malé krystaly jsou ve skutečnosti finálním produktem.

Cukrová řepa Cukrová výrobní linka