Restaurace od nuly. Pokyny krok za krokem

Rozsah HoReCa (zkratka pro hotel, restauraci, kavárnu / stravování) pro podnikatele na jakékoli úrovni byl a zůstává jakousi Eldorado. Nemluvě o tom, že nováčci v restauracích hledají zlaté hory a diamantové pobřeží. Přemýšlejí o zisku, kde bez něj. Ale hlavní věc je jiná. Restaurace je romantizovaná. Investorovi poskytuje svobodu projevu, statusu, uspokojení ambicí. Ani jeden obor činnosti nevytvořil takový jedinečný přístup. Nevěříš? Podívejte se na projekty prosperujících lidí. Mezi jejich aktivy dříve či později bude restaurace. Nezáleží na tom, zda podnikatel dříve prodával ropu nebo uzeniny.

Rozsah HoReCa (zkratka pro hotel, restauraci, kavárnu / stravování) pro podnikatele na jakékoli úrovni byl a zůstává jakousi Eldorado. Nemluvě o tom, že nováčci v restauracích hledají zlaté hory a diamantové pobřeží. Přemýšlejí o zisku, kde bez něj. Ale hlavní věc je jiná. Restaurace je romantizovaná. Investorovi poskytuje svobodu projevu, statusu, uspokojení ambicí. Ani jeden obor činnosti nevytvořil takový jedinečný přístup. Nevěříš? Podívejte se na projekty prosperujících lidí. Mezi jejich aktivy dříve či později bude restaurace. Nezáleží na tom, zda podnikatel dříve prodával ropu nebo uzeniny.

Nejzajímavější je však to, že potravinářské zařízení není těžké otevřít. Stačí dodržovat jednoduchá pravidla navržená odborníky HoReCa.

Sedm kroků k otevření

Krok 1. Vypracování obchodního plánu a registrace

Otevření restaurace začíná výběrem koncepce, definicí cílového publika, zpracováním menu a barové karty a sestavením seznamu zaměstnanců. Všechny klíčové body činnosti jsou předepsány v obchodním plánu. Budoucí úspěch závisí na kvalitě analýzy trhu a jasnosti plánování. Prokázáno opakovaně.

Souběžně se připravují dokumenty k registraci u regulačních orgánů. Hlavními příklady jsou Rospotrebnadzor a Státní hasičská služba.

Ale než půjdete „uklonit se“ k těm u moci, měli byste se rozhodnout o právní formě:

• IP (individuální podnikání)

• Právnická osoba (LLC)

Registrační dokumenty zahrnují kódy OKVED (All-Russian Classifier of Economic Activities), které označují povolání organizace. Bez nich nemůžete získat povolení k obchodu s alkoholem a dodávat jídlo.

Připravte se, nejobtížnější při otevření restaurace je vytvoření databáze dokumentů a oprávnění. Dvě třetiny všech časů budou sjednány úřady. Chcete-li otevřít restauraci s minimálním zpožděním (a jakýmkoli způsobem), kontaktujte specializované společnosti.

Krok 2. Výběr umístění a prostoru

Během přípravy dokumentů hledejte místnost. Pro restaurace a kavárny jakéhokoli formátu existují standardní kritéria:

V samostatné budově zvolte suterén nebo přízemí. Výše uvedený klient nemusí jednoduše dosáhnout.

V nákupním a zábavním komplexu jsou místa pro stravování určována ve fázi návrhu budovy. Ale bude příští CITY nebo MALL vyhovovat vašemu formátu? Pokud ano, neváhejte!

Rozvinutá dopravní infrastruktura, dostupnost parkovacích míst.

Silný provoz. Je tvořena dopravními uzly, známými nákupními středisky, obchodními centry, továrnami.

Nedostatek přímých konkurentů v okolí. Vedlejší kavárna neublíží nočnímu klubu. Ale druhý klub, zejména se jménem, ​​je snadný.

Krok 3. Navrhování místnosti

Opravy, pokládka inženýrských sítí a architektonické změny vyžadují profesionální design. Vypracování technické dokumentace se provádí podle státních norem: stavebnictví, požární a sanitární.

Rozlišujte inženýrský, architektonický a technologický design. A smí je provádět pouze společnosti se souhlasem SRO.

Po dokončení prací je zařízení uvedeno do provozu rozhodnutím státní komise. Konečným orgánem bude stejný Rospotrebnadzor, který vydá oficiální povolení k otevření cateringového podniku. Nejprve však musíte projít všemi kontrolami souladu s příslušnými právními akty.

Krok 4. Plánování a územní plánování

Promyšlené uspořádání místnosti bude do značné míry určovat úspěch. Nikdo nebude tento úkol plnit lépe než konstruktéři specializující se na restaurační provoz. Neměli byste však zcela ustoupit od procesu, jinak je snadné ztratit původní koncept. Ideálního výsledku je dosaženo v interakci zákazníka a dodavatele.

Kompetentní územní členění jídelny. Největší poptávka po odloučených stolech - ve výklencích, za obrazovkami, podél zdí. Při navrhování byste to měli vzít v úvahu. Šířka uličky mezi sedadly umožňuje číšníkům i návštěvníkům pohybovat se bez problémů. Pozor na to.

Racionální rozdělení využitelné oblasti. Podle hygienických norem je asi 50% místnosti vyhrazeno pro kuchyň. Pokud vezmeme jako základ restauraci s 80 místy o celkové rozloze 300 m2, pak by měla kuchyň a hala zabírat 130 m2. Zbytek prostoru je vyhrazen pro kancelářské a technické místnosti - sociální zařízení, šatní skříň pro zaměstnance a návštěvníky, komory. Kuchyně restaurace je rozdělena na horkou a studenou dílnu, leták. Mycí místnost je přidělena v samostatné zóně s přístupem k distribuci.

Správný tok surovin. Jídlo, hotová jídla a odpad se nesmí překrývat. Prostřednictvím servisního vstupu vstupují suroviny do kuchyně. Pro skladování odpadků se používá samostatná místnost s vlastním východem.

Krok 5. Výběr vybavení a nábytku

Potřebné vybavení je podmíněně rozděleno do následujících skupin:

• Kuchyně

• Tepelné - kamna, kombinované parní pece, trouby, varné konvice, fritézy, zařízení pro výrobu pekařských výrobků

• Chlazení - skříně, komory, chlazené stoly

• Technologické - mlýnky na maso, univerzální stroje, míchačky, kráječe

• Neutrální - řezací stoly, mycí vany, odsávací digestoře, police

• Bar

• Výlohy na cukrovinky a nápoje, mlýnky na kávu, kávovary, odšťavňovače, automaty

• Sklad

• Mrazicí truhly, police na skladování ovoce a zeleniny, mrazicí boxy

• Účetnictví

• Registrační pokladny, programy účetnictví produktů

Výběr nábytku závisí na cenové politice instituce. Pokud projekt zahrnuje dlouhou zábavu, mělo by být vybavení nábytku pohodlné. Čalouněná křesla, s opěrkami na ruce nebo bez nich, křesla a pohovky v místech k sezení. Tabulky je lepší vzít čtverec nebo obdélník. V případě potřeby je lze kombinovat za účelem organizování relaxace velké společnosti, pořádání veřejných akcí, svateb, oslav, výročí. Skládací židle musí být na skladě.

Zvláštní pozornost věnujte čítači barů. Odpočinek u pultu přitahuje svého klienta. Kromě toho můžete strávit čas čekáním na stůl v jídelně. Je lepší zvolit židle s opěradlem. Jejich výška by měla odpovídat rozměrům stojanu, aby se host nemusel natahovat ani se shýbat.

Krok 6. Zaměstnanci

Personál restaurace je vytočen těsně před zahájením. Jeho počet se počítá na základě počtu sedadel, s přihlédnutím k práci na dvě směny. Pokud vezmeme jako základ instituci připravenou přijmout 80 lidí, pak jedna změna vyžaduje:

Správce haly - 1

Kuchaři - 3 (2 v chladné dílně, 1 v horké dílně)

Sous Chef - 1

Číšníci - 5-6

Uklízečka - 1

Myčka nádobí - 1

Na personálu je také vedoucí restaurace, šéfkuchař a umělecký ředitel. Pokud je v nabídce pizza, je navíc představena pozice výrobce pizzy. Sushi kuchaři jsou najímáni na japonskou kuchyni. Letní hřiště (menu na grilu) vyžaduje profesionální grilování, které funguje sezónně.