Jak zvýšit příjem z restaurací

Tvrdá konkurence v restauračním podnikání nutí majitele přemýšlet o způsobech, jak zvýšit příjem své restaurace. Veškeré úsilí by mělo být zaměřeno na to, aby klient chtěl přijít k vám tak často, jak je to možné, protože přímo ovlivňuje ziskovost instituce.

Návod k použití

1

Nejprve je nutné kompetentně vybudovat provozní režim restaurace. Rozhodněte, kdy byste měli otevřít dveře, s ohledem na umístění vaší instituce a frekvenci návštěv cílových zákazníků během dne. Chcete-li přilákat hosty, musíte také vzít v úvahu nuance služby, v závislosti na denní době. Například obchodní schůzky jsou typické pro poledne. Během tohoto období by ve službě měl převládat obchodní styl a v nabídce by měly být přítomny obchodní obědy. Po 18 hodinách by se atmosféra instituce měla radikálně lišit od dne. Lidé přicházejí do restaurace, aby si odpočinuli, a proto očekávají službu demokratičtějším způsobem.

2

Navrhněte zábavní program. Do restaurace přicházíme nejen k jídlu, ale také k trávení času v příjemné relaxační atmosféře. Například živá hudba dává instituci úctu. Je vhodné omezit se na konkrétní hudební styl, aby se vytvořil kruh pravidelných návštěvníků - milovníků právě takové hudby. Měl by však mít charakter pozadí, nenápadný a ne příliš hlasitý.

3

Věnujte zvláštní pozornost dobře koordinované práci personálu, zejména číšníků, kteří v mnoha ohledech ovlivňují utváření dojmu zákazníka z restaurace. Jejich pravidelný výcvik je nutné provádět prostřednictvím školení. Měl by zahrnovat informování o nabídce (názvy a složky jídel, způsob jejich přípravy, kompatibilitu s ostatními pokrmy), pokyny k údržbě (jak servírovat pokrmy, jak správně měnit popelníky, otevírat šampaňské atd.) A komunikaci s návštěvníky restaurací, v včetně „náročných“ hostů. Je vhodné vyvinout speciální brožury s pravidly vnitřní rutiny a osobní hygieny, standardy obsluhy a chování číšníka, zahrnout menu s podrobným popisem jídel, referenční materiál na vinném lístku. Je také nutné vést školení pro manažery restaurací.

4

V moderních podmínkách je důležité držet krok s technologickým vývojem. Proto byste měli vážně uvažovat o automatizaci procesů: instalace speciálních terminálů pro udržování jednotné databáze objednávek, nákupů produktů, bonusových karet zákazníků atd. To bude vyžadovat další investice do rozvoje restaurace, ale zlepší rychlost a kvalitu služeb, ladí interní účetnictví, což nakonec pozitivně ovlivní zisky.